Inocuidad. Es la condición de los ingredientes y todo aquel producto que tenga contacto directo con los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

La calidad de los alimentos se compone de 4 elementos importantes:

• Inocuidad
• Nutricional
• Organoléptica
• Elementos comerciales

 

Para controlar la inocuidad alimentaria es necesario tener un sistema de gestión de la inocuidad que contenga por lo menos:

• Formación de un equipo interno de trabajo.
• Descripción de las operaciones.
• Determinación y aplicación del sistema de gestión de acuerdo a las necesidades de la empresa.
• Elaboración y verificación de un diagrama de flujo de las operaciones.
• Ejecución de un análisis de peligros.
• Determinación de las medidas de control.
• Establecimiento de un sistema de vigilancia.
• Programa de acciones preventivas y correctivas.
• Establecimiento de procedimientos de auditoria.
• Establecimiento de un sistema de registro y Documentación.

 

Las herramientas y sistemas de gestión necesarios y adecuados a las necesidades de su organización para asegurar la inocuidad de sus productos son:

 

GMP

TRAZABILIDAD

PAS 220 (ISO TS 22002-1) – PAS 223

HACCP

ISO 22000

FSSC 22000

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