Inocuidad. Es la condición de los ingredientes y todo aquel producto que tenga contacto directo con los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
La calidad de los alimentos se compone de 4 elementos importantes:
Para controlar la inocuidad alimentaria es necesario tener un sistema de gestión de la inocuidad que contenga por lo menos:
Las herramientas y sistemas de gestión necesarios y adecuados a las necesidades de su organización para asegurar la inocuidad de sus productos son:
PAS 220 (ISO TS 22002-1) – PAS 223
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