El riesgo de contaminación cruzada de los alimentos no debe escapar al control dentro de las empresas alimentarias. Las más estrictas medidas de seguridad e higiene en la producción o manipulación de alimentos pueden fracasar, si, de algún modo, las materias ya inocuas llegan a entrar en contacto, directo o indirecto, con alimentos contaminados. ¿Qué es y cómo se puede controlar la contaminación cruzada?
Se da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un alimento contaminado.
Algunos de los problemas de la contaminación cruzada están relacionados con la presencia en pequeñas cantidades de un determinado alérgeno en alimentos procesados procedentes de otro alimento que está presente en las mismas instalaciones.
Programa
- 6 secciones
- 6 lecciones
- 8 semanas
- Unidad 011
- Unidad 021
- Unidad 031
- Unidad 041
- Unidad 051
- Unidad 061
