Seguridad Alimentaria Vs Higiene Alimentaria

Lo primero que se debe de tener en cuenta a la hora de hablar de seguridad alimentaria e higiene alimentaria es que son dos términos distintos, aunque sí complementarios. 

Entendemos por Seguridad alimentaria a un conjunto de estrategias que aseguran el acceso tanto físico como económico de todas las personas a un alimento seguro y nutritivo para satisfacer las necesidades alimenticias.

Mientras que por Higiene alimentaria es el conjunto de medidas que permiten garantizar que los alimentos son seguros y nutritivos. Abarca todas aquellas medidas que se deben tomar para prevenir los riesgos presentes, eliminándolos por completo o reduciéndolos a niveles aceptables para que no causen daños a los consumidores. Para llevar a cabo esta prevención es necesario abarcar medidas relacionados con la limpieza, diseño de la instalación, mantenimiento, buenas prácticas, trazabilidad etc.

Actualmente, existe una legislación que regula los aspectos citados anteriormente es el denominado “Paquete de Higiene” que consta de seis Reglamentos que consiguen una única legislación para toda la Unión europea. Los objetivos principales son la transparente y la posible aplicación a todos los alimentos, aunque en algunos de los casos se dispongan de normas específicas (como por ejemplo alimentos de origen animal).

Estos seis Reglamentos son:

• Reglamento (CE) 178/2002 por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria
• Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
• Reglamento (CE) 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene para los productos de origen animal
• Reglamento (CE) 254/2004 por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal para consumo humano
• Reglamento (CE) 882/2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar el cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos, salud y bienestar animal
• Reglamento (CE) 183/2005 por el que se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos